(ricetta tratta dal libro \u201cRacconti di ricette tradizionali. Trucchi e segreti della cucina di casa mia\u201d di Cinzia Perugini Carilli Ed. Il Formichiere)<\/u><\/p>\n
I mostaccioli sono dei biscotti che si fanno nel periodo della vendemmia perch\u00e9, come s\u2019intuisce gi\u00e0 dal nome, vengono impastati con il mosto.<\/p>\n
La ricetta con questo ingrediente \u00e8 stata introdotta nella tradizione di casa mia in tempi abbastanza recenti. Eravamo soliti seguire un\u2019altra ricetta, con gli stessi ingredienti, che prevedeva al posto del mosto, l\u2019utilizzo del vino, bianco o rosso. I cosiddetti vinaccioli possono essere preparati durante tutto l\u2019anno.<\/p>\n
Dose:<\/p>\n
1 bicchiere di mosto di (oppure di vino bianco o rosso)<\/p>\n
1 bicchiere di olio di semi<\/p>\n
1 bicchiere di zucchero<\/p>\n
\u00bd kg di farina tipo \u201c0\u201d<\/p>\n
\u00bd bustina di lievito per dolci<\/p>\n
anice e uvetta a piacere<\/p>\n
zucchero di canna<\/p>\n
Fare una fontana con la farina, aggiungere il mosto, l\u2019olio, lo zucchero e impastare. Prima che prenda consistenza, unire anche il lievito, l\u2019anice e l\u2019uvetta. L\u2019impasto \u00e8 pronto quando si stacca facilmente dalle mani. Prendere dei pizzicotti di pasta e distribuirli abbastanza distanziati su una teglia ricoperta con carta da forno. Cospargere un po\u2019 di zucchero di canna ed infornare a 150\u00b0, forno statico, per circa 20 minuti.<\/p>\n
Quando faccio i vinaccioli, eseguo lo stesso procedimento indicato, ma non aggiungo lo zucchero di canna e gli do la forma di piccola ciambella.<\/p>\n
I mostaccioli possono essere eseguiti con mosto di sagrantino e i vinaccioli con met\u00e0 sagrantino passito e met\u00e0 sagrantino secco.<\/p>\n
Utilizzando il mosto o il vino sagrantino, si ottengono dei biscotti nella variante pi\u00f9 gustosa!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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