Tagliare a pezzi una lepre e marinare per 24 ore con: carota, cipolla, sedano, aglio, rosmarino, finocchio, timo, maggiorana, un chiodo di garofano, alloro, buccia di limone e coprire con il vino sagrantino.
Al momento di cucinarla, togliere la carne dalla marinata ed asciugare bene i pezzi. Infarinarli leggermente e rosolarli in un tegame capiente con abbondante olio.
Aggiungere gli stessi aromi della marinatura in un mazzetto aromatico e sfumare con il vino sagrantino filtrato.
Cuocere un paio d’ore mettendo il vino ogni tanto e se necessario allungare anche con un buon brodo vegetale.
di Cinzia Perugini Carilli