Preparare una pastella dolce con 500 gr di farina, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiaio di olio evo, pochi semi di anice e vino Montefalco passito tiepido per ottenere una consistenza morbida.
Cuocere con gli appositi ferri le cialde, una alla volta, oleandoli leggermente. Ad ogni cialda dare la forma di a ciotola mettendola, appena tolta dai ferri, tra due coppette.
Preparare il gelato utilizzando gli ingredienti secchi della rocciata tritati ed aggiunti ad una base composta da un uovo intero sbattuto con un cucchiaio di zucchero e portato alla temperatura di 62/65° a bagnomaria. Quando si sarà raffreddato, aggiungere 250 ml di panna e sbattere con la frusta per montarla leggermente, aggiungere anche 250 ml di latte intero e gli ingredienti della rocciata con una tazzina di alchermes. Porre tutto il composto nella gelatiera e mantecare per il tempo necessario.
Servire il gelato alla rocciata nelle cialde di sagrantino, colare dei fili di cioccolato fondente fuso e cospargere di zucchero a velo.
di Cinzia Perugini Carilli